Les mythes de la Madeleine
Tendre, douce et moelleuse, la madeleine est un gâteau incontournable. Qu’elle soit allongée, ronde ou en forme de coquillage, elle nous enchante. Elle fait le bonheur des petits et des grands, on la dévore trempée dans un bol de chocolat chaud, ou accompagnée d’un bon café. Mes chers Pastry lecteurs, aujourd’hui découvrez avec nous les mythes qui entourent les origines nébuleuses de la madeleine.
Petit background historique
Plusieurs histoires sur l’origine de la madeleine sont diffusées. En voici quelques unes fort sympatiques !
Le Moyen-âge
La forme de la madeleine ne tient pas du hasard. On dit que le moule de la madeleine a vu le jour au moyen-âge. Ces moules servaient à confectionner des brioches et des biscuits que consommaient les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle. Pour symboliser l’emblème du pèlerinage qui est celle d’une coquille, on donna cette forme aux moules à brioches.
La madeleine de Commercy
C’est au XVIIe siècle, qu’est faite la première mention de la madeleine de Commercy. Lors d’une réception donnée par le cardinal de Retz (Monseigneur Paul de Gondi; Madeleine Simonin la cuisinière du cardinal, souhaitais innover les desserts, elle eut l’idée d’apporter quelques modifications à la pâte à beignet afin de réaliser un petit gâteau moelleux. Il va sans dire que le gâteau eu un fort succès auprès des convives du cardinal, car à la suite de ce banquet, ils la firent connaître comme (la madeleine).
La visite de la marquise de Perrotin de Baumont
La deuxième histoire est en plusieurs points similaire.
Elle prend place un siècle plus tard tard, plus exactement en l’an 1755. Lors de sa visite auprès du Duc Stanislas Leszczynski (alors ex roi de Pologne); la marquise de Perrotin de Baumont demanda à sa servante Madeleine Paulmetier (originaire de Commercy) de fabriquer des gâteaux inédits pour remercier le Duc de l’invitation. Marie Leszczynski, la reine de France et fille du Duc de Leszczynski fit connaître les petites madeleines à Versailles. Plus tard, en 1766, un des pâtissiers de Versailles fit commerce de ses madeleines après s’être installer dans le village de Commercy, sans jamais révéler le secret.
Commercy est le village qui recèle les secrets bien gardé des madeleines, et leur histoire ne s’arête pas là.
Plusieurs fabriques de madeleines ont vu le jour à Commercy, développant ainsi le commerce de madeleine, elle firent la renommée de la commune pendant plusieurs d’années.
En 1852, la suite impériale de Louis Napoléon a été reçue à l’hôtel de Paris de Commercy à l’occasion de l’inauguration de la ligne de chemin de fer Paris Strasbourg. Un buffet avec des madeleines à été organisé pour les recevoir.
En 1874 le commerce des madeleines connaît un essor, elles sont vendus sur les voies de chemin de fer et cela jusqu’aux environs de la seconde guerre mondiale. C’est de cette façon que la madeleine s’est fait universellement connaître.
Proust et les souvenirs d’enfance
Proust nous renvoie si bien à ses propres souvenirs d’enfance avec le fameux effet madeleine. Pour vous plongez dans cette dégustation culinaire et littéraire et faire appel à vos sens et lointains souvenirs d’insouciance, voici le passage sur la madeleine qui se trouve dans À la recherche du Temps perdu.
« Je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. »
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